CATEGORIAS COMERCIALES DE LAS DISTINTAS PARTES Y UTILIDADES GASTRONOMICAS DE LA CANAL PORCINA

PIEZAS
CATEGORIAS
UTILIDADES GASTRONOMICAS

SOLOMILLO
EXTRA
Es una de las piezas más apreciadas del cerdo.
Se puede hacer a la brasa, frito y asado. La punta se utiliza para pinchos.
CINTA DE LOMO
EXTRA
Es magra, gustosa una de las más apreciada del cerdo.
Asada o rellena, frita ya la brasa.
CHULETA DE LOMO
PRIMERA
Es la cinta de lomo con hueso.
Suelen comerse fritas o a la brasa.
CHULETA DE AGUJA
SEGUNDA
Resulta más melosa debido al alto contenido en grasas. Es la cabeza del lomo con hueso.
Fritas y a la brasa.
CABEZA DE LOMO
SEGUNDA
Es la carne magra que se obtiene de la parte del cuello. Tiene bastante grasa.
Frita, asada, para guisos y para hacer carne picada.
MAZA TRASERA(Jamón sin hueso)
PRIMERA
Asado, frita, a la brasa y rebozada.
MAZA DELANTERA(paleta sin jarrete)
SEGUNDA
Es la carne de la paletilla deshuesada.
Se utiliza para freír, asar y a la brasa.
COSTILLAS(carnudas, peladas y de tiras)
TERCERA
Es la punta de la costilla que se caracteriza por tener poco hueso y mucha carne con infiltraciones de grasa.
Sirve para guisos, cocidos.
CARETA
SIN CLASIFICAR
Pieza con muchos tegumentos, principalmente en la oreja y grasa. Apreciada porque es muy gustosa y por su textura crujiente después de cocerla. Excelente a la brasa o frita.
CARRILLADA
TERCERA
Carne muy melosa, magra con beta de grasa. Está unida a la mandíbula. Se utiliza para guisos, asada y a la brasa.
PAPADA
SIN CLASIFICAR
Es una pieza que contiene buena proporción de grasa. Se utiliza para cocido y a la brasa.
FALDA DEL COSTILLAR
TERCERA
Guisos y a la brasa.
FALDA DE LA PALETA
TERCERA
Guisos y relleno.
PANCETA
TERCERA
Es la parte externa del vientre del animal, formada por grasa con alguna cinta de carne magra.
Frita o a la brasa.
TOCINO
SIN CLASIFICAR(no se comercializa como tal, se descorteza y se vende para fabricación)
Es la capa de la grasa que recubre el dorso del animal. Normalmente destinada a la obtención de mantecas.
Se utiliza para mechar carnes, para guisos y cocidos.
CODILLO
TERCERA
Es la parte de la pala entre los pies o manos muslo o la paletilla.
Asados, estofados o en cocidos
MANITAS
SIN CLASIFICAR
Son muy gelatinosas, no contienen grasa.
Cocidos, guisados,... etc.
RABO
SIN CLASIFICAR
Pieza con mucho hueso, sabrosa y melosa, poco apreciada.
Guisos.
JARRETE
TERCERA
Asada, estofada o en cocidos.